مقدمه کتاب
در راستای اهداف سلامت گستر، پایه تغذیه، افراد آگاه و خردورزی که دل در گرو عشق به سعادت و عافیت جامعه دارند. همواره در تلاشند تا وقت گران بهای خویش را صرف رفاه معنوی، مادی، جسمی و روحی نمایند. ما اینک شاهد تحولی عظیم در ایران اسلامی هستیم و آن نهضت بازگشت به خویش در تمام زمینه ها به ویژه در عرصه غذا و تغذیه صحیح سنتی، محلی و اسلامی خود هستیم.
این تحّول در استان سرسبز مازندران که در جهان به زیبایی شهره آفاق است و از میان مردمی خون گرم، مهماننواز، صمیمی و خردورز برمی خیزد. کتاب آموزش به نام سفره مازندرانی که با ترکیب صحیح و متناسب غلات، حبوبات، سبزیجات، لبنییات و گوشت و برخی ادویه جات غذاهای خوشمزه و متنوعی را به وجود میآورد که ضمن تامین پروتئین های مورد نیاز بدن میتواند جایگزین مناسب و منطقی برای غذاهای روزمره باشد.
مجموعه گردآوری و ابداعات بی بدیل آشپزی سرکار خانم نرگس شرج شریفی شور و شوق و دانش ایشان در عرصه سلامت و بهداشت، تحّولی ژرف را در زمینه رویکرد مردم به غذاهای سنتی و برپایی جشنواره غذا و آشپزی محّلی به وجود آورده است. ایشان با صرف وقت و با بیان خالصانه خود، غذاهای محّلی مازندرانی، مردم را به تغذیه و زندگی طبیعی و استفاده از موادغذایی سالم آشنا و معرفی نمودهاند.
کتاب حاضر در راستای هدف ارتقاء و گسترش تحوّل در آشپزی محّلی فراهم گردیده است. موفقیت روز افزون این بانوی هنرمند را از درگاه پروردگار خواستاریم.
میترا متاجی
فهرست
بخش اول: لبنیات
بخش دوم: غذا
پلوها (پِلا)
گرماست پلو/ سیر بِنِه پِلو/ گوجه محلی پلو/ کلم‌پلو/ کدو پلو/ کَلِه پلا/ لوبیا پلا/ سبزی‌پلو (سبزی کوهی مناطق کجور)/ سبزی‌پلو (مَرز پِتِنیک مخصوص ناحیه کوهستانی)/ سبزی‌پلو (سبزی‌های رایج محلی رایج در منطقه و ناحیه خزری)/ سبزی‌پلو (نوع دیگری از سبزی محلی)/ سبزی‌پلو (به‌نوعی دیگر از سبزی محلی)/ طعام پِلو/ کَتِه (چاچایی)
خورشتها
اَنار اُ و خِرِش/ سیر اُ و/ پیاز اُ و/ سِرج اُ و/ مَرجی اُ و/ آرد اُ و/ مرغ ترش (دَلال زده‌شده، بِی)/ مرغ آلو اناری/ بیشتِ واش؛ ترش ساک
بیشتِ واش شیرین/ بیشتِ واش شیرین (نوعی دیگر)/ فسنجان مخصوص/ فسنجان غاز/ اَغوز مُسَما (مسمای گردو)/ کدو ترشی/ کدو ترشی به‌نوعی دیگر
خوراکها
قُورمه (قِرمِه)/ ترد پَت (تُرد پز)/ مرغ شکم پُر/ ماهی شکم پُر/ بادمجان و گوجه‌فرنگی شکم پُر/ کدو قلیه
کباب‌ها
کباب ماهی (قزل‌آلا)/ کباب‌ترش/ کباب‌ترش به‌نوعی دیگر
کوکوها
کوکو سبزی منطقه کجور/ کوکو سبزی محلی ناحیه خزری/ گردو کوکو/ کوکو اِشِپل ماهی/ کوکو کلیکا
دسر
هَلی کِتِنی/ هَلی اُ و/ کدو هِکِشی (کدو پخته‌شده)
دلال‌ها
دلال مرغ شکم پر/ دلال سبزی بورانی/ دلال زیتون پرورده/ دلال گوجه‌سبز
بورانی
بورانی سبزی/ بورانی لبو/ بورانی چغندر قرمز و سفید
آشها
آردیم/ گَمِرد آش/ گَمِرد آش به‌نوعی دیگر/ ترشی آش گَمِرد (آب‌نارنج آب‌زرشک)/ کشک اُ و/ کشک آش/ تِرش آش/ آش دوغ/ اَنجِه آش
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.